Nieuwsbrief - Seizoenstip

Speenkruid (Ranunculus ficaria, linker foto) komt al tijdens de winter uit de grond. Lees de basis over giftigheid, voedingswaarde en bereiding in ons Natuurbericht artikel. Wij vinden de dotterbloem (Caltha palustris), die giftig is, er het meest op lijken. Daarom eerst wat informatie over identificatie: ook deze giftige dotterbloem heeft gele bloemen en niervormige of hartvormige bladeren. Echter speenkruid heeft speenvormige knolletjes (rechter foto) en dotterbloem vaak alleen niet-knolvormige wortels en een holle stengel. Verder heeft speenkruid een licht gepunt blad met zeer licht gegolfde of grof gekartelde bladrand, terwijl de dotterbloem een ronder blad heeft met een zeer fijn getande of ongetande bladrand. Tenslotte vind je speenkruid vooral in vochtige gebieden in bossen, terwijl je dotterbloem vooral in zompige plaatsen langs water en in vochtige weilanden aantreft. Mocht je na bekijken van deze kenmerken nog twijfelen, raadpleeg dan een expert én andere informatiebronnen voordat je besluit een kleine hoeveelheid te eten. Eet speenkruid in ieder geval met mate.

Hoe maak je er stamppot van? Na uitgraven van een een aantal speenkruid-plantjes, was je de modder eraf. Als je ze toch gaat koken, kan dit makkelijk in een beekje, meertje, of plas als die nabij is. In de foto links hebben we bladeren en knolletjes gescheiden, maar als je beide wilt eten en het niet erg vindt om wat 'vuil' te eten, kun je het stukje stengel direct aan de wortel ook laten zitten en het geheel fijn snijden. Kook de gesneden knolletjes met of zonder blaadjes voor meer dan 5 minuten en giet het water af. Kook de knolletjes opnieuw 5 minuten met vers water en giet het weer af. (Het dubbele afgieten doen wij vaker bij het bereiden van plantenwortels om vuil en andere ongewenste stoffen weg te spoelen.) Snijd, bijvoorbeeld tijdens het koken, een stamper van een dikke tak (rechts op de rechter foto). Stamp hiermee de knolletjes fijn. Toevoegen van een beetje zout en olie/vet aangeraden.